Studentenfutter

Eine Freundin hat sich vor kurzem bei mir “beschwert”, dass ich so selten vegetarische Rezepe blogge. Daher gibt es heute ein wundervolles vegetarisches Gericht, bei dem sich selbst überzeuge Fleisch-Esser nicht beschweren werden.

Die Zutaten habe ich fast alle bei dem türkischen Lebensmittelgeschäft um die Ecke gekauft. Der Preis für alles zusammen lag bei ca. 8€.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 250 g instant Couscous (vorgekocht, erhältlich z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften)
• 2 kleine Auberginen
• 2 kleine Zucchini
• 250 g aromatische Kirschtomaten
• 1 frische Chili
• 1/2 Bund Petersilie
• 500 g türkischer Joghurt (3,5%)
• 1 kleines Glas Ajvar (würzige Paprikapaste, ebenfalls in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
• Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird die Joghurtsoße vorbereitet. Dazu wird der Joghurt einfach mit einem Esslöffel Ajvar, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischt, bis er angenehm würzig schmeckt.

Die Zucchini und Auberginen in Würfel von etwa 1,5-2 cm Kantenlänge schneiden und in heißem Olivenöl anbraten bis sie rundum gebräunt sind. Gegenenenfalls in mehreren Durchgängen, falls die Pfanne zu voll wird.

Während des Bratens den Couscous in einen Topf geben und 500 ml kochende Gemüsebrühe dazu gießen. Den Couscous nun etwa 10 min  mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Nebenbei die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Nachdem der Couscous gequollen ist, das angebratene Gemüse, die gewürfelten Tomaten, sowie die gehackte Petersilie dazu geben. Alles mit einigen Esslöffeln Ajvar, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und klein geschnittener Chili abschmecken.

Den fertigen Couscous auf Tellern mit Joghurtsauce und einem Blatt Petersilie anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!