Studentenfutter

Na endlich, die Bärlauchsaison hat begonnen! Im Garten meiner Eltern gibt es eine Stelle an denen die leckeren grünen Blätter bereits aus dem Boden sprießen. Als ich Montag Abend kurz zu Besuch da war habe ich erstmal eine handvoll davon gepflückt. Verarbeitet wurden sie dann heute zu dem folgenden Gericht. Als Vorspeise gab es einen Feldsalat mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen.

Anstelle von dem teuren Arborio-Reis greife ich bei Risotto immer zu normalem Milchreis für -,69 € / 500 g vom Discounter. Da beide Sorten ein Rundkornreis sind gibt es vom Geschmack und der Konsistenz fast keinen Unterschied.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 400 g Risotto- oder Milchreis
• 400 g Lammkeule in Scheiben oder Lammfilet
• 100 g frischen Bärlauch
• 1/2 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Zehen Knoblauch
• ~1 – 1,5 Liter Gemüsebrühe (je nach Reissorte)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Becher Schlagsahne
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Lammfleisch in Streifen von etwa 0,5 cm Dicke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und Rosmarin für einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für das Risotto die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazu geben und einige Minuten unter Rühren mit der Zwiebel andünsten. Anschließend mit einem Schuss Weißwein (wenn vorhanden) oder Gemüsebrühe ablöschen. Nun schrittweise immer wieder etwas Gemüsebrühe dazu geben und warten bis der Reis sie aufgenommen hat. Dieses so lange wiederholen bis der Reis eine schöne, sämige Konsistenz hat.

Zwischendurch den Parmesan reiben, den Bärlauch in feine Streifen schneiden und die Schale der Zitrone abraspeln. Wenn die gewünschte Konsistenz des Risottos erreicht ist, den Parmesan, die Zitronenschale, die Bärlauchstreifen und den Becher Sahne dazu geben und alles gut unterheben. Nun die Pfanne von der Platte nehmen und zugedeckt ruhen lassen während das Fleisch angebraten wird.

Eine weitere Pfanne auf die noch heiße Platte stellen und das Lammfleisch unter großer Hitze rundum anbraten. Wer mag kann es zum Schluss noch mit etwas Cognac flambieren.

Zum Servieren eine Portion Risotto auf die Teller geben, einige Lammsteifen darüber streuen und mit einem Blatt Bärlauch garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Vorspeise – Feldsalat mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen

Hauptgang – Bärlauchrisotto mit Lammstreifen

Hauptgang – Bärlauchrisotto mit Lammstreifen