Studentenfutter

Auf der Suche nach einem neuen Spargel-Rezept? Ich habe da vielleicht etwas für euch! Das Rezept ist kinderleicht zuzubereiten, ist in 30 min auf dem Tisch und schmeckt wie Frühling im Mund! Unbedingt ausprobieren solange es noch schönen Spargel gibt!

Zutaten (für 2-3 Personen):

• 1 Bund grüner Spargel
• 6 Eier
• 50 g Parmesan am Stück
• 1 Ciabatta-Brot zum Aufbacken
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Chili-Schoten
• etwas Basilikum
• etwas Schnittlauch
• Salz & Pfeffer
• etwas Zucker

Zubereitung:

Den grünen Spargel waschen und am unteren Ende ca. 2-3 cm abschneiden, je nachdem wie holzig er ist. Eventuell das untere Ende schälen, grüner Spargel ist da jedoch etwas toleranter als weißer. Anschließend die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Chilischoten fein hacken.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Hitze stellen, Spargel, Zwiebel und Chili hinein geben und ca. 5 min andünsten. Dabei regelmäßig durchschwenken. Am Schluss den Spargel mit einer Prise Zucker, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160° vorheizen.

Die Eier aufschlagen, den Parmesan reiben,  und beides in einer flachen Auflaufform gut miteinander vermengen. 1/4 des Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, würfeln und unter die Eimasse mischen. Von 1/2 Zitrone die Schale abreiben und mit hinein geben. Den Spargel aus der Pfanne zu dem Ei geben, gut vermengen und alles im Ofen auf unterster Schiene ca. 10-15 min backen bis das Ei komplett gestockt ist.

Während dessen einige Halme Schnittlauch und eine Handvoll Basilikum-Blätter abpflücken und beides grob hacken. Wenn die Frittata fertig gebacken ist mit Basilikum und Schnittlauch bestreuen, noch einmal salzen & pfeffern und sofort servieren.

Als Beilage passt der Rest des Ciabatta-Brots gut dazu.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

P.S.: Sorry für die Bildqualität. Ich hatte meine Spiegelreflex grade nicht zur Hand. :)