Studentenfutter

Während der letzten Wochen in Schweden hat sich bestätigt, was ich vorher schon vermutet hatte. Die klassische Schwedische Küche ist leider nicht besonders einfallsreich. Eine Sache, auf die sich die Schweden jedoch hervorragend verstehen, sind alle Arten von Kuchen, Torten oder anderen süßen Backwaren. Mein absoluter Favorit ist die schwedische Zimtschnecke, auch Kanelbulle genannt. Sie ist so tief in der Schwedischen Kultur verankert, dass es sogar einen eigenen Feiertag, den “Tag der Kanelbulle” gibt. Ich habe die Zimtkringel inzwischen in allen möglichen Bäckereien, Cafés, Supermarkt-Backabteilungen etc. probiert und war von der Qualität mal mehr, mal weniger begeistert. Wie sich herausgestellt hat, lassen sie sich extrem simpel selber herstellen und sie können selbstgemacht geschmacklich durchaus mit den teuren Kanelbullar aus meinem Lieblings-Café (da Matteo in der Magasinsgatan) mithalten.

Zutaten (für ca. 50 Stück):

Teig:

• 0,5 l Milch
• 50 g Hefe (frisch)
• 150 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Kardamom (gemahlen)
• 800 g Weizenmehl
• 125 g Butter (Zimmertemperatur)

Füllung:

• 125g Butter
• 100 g Zucker (Zimmertemperatur)
• 2 EL Zimt (gemahlen)

Dekoration:

• 1 Ei
• Hagelzucker

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf auf ca. 37°c erwärmen. Die Hefe in eine Rührschüssel zerkleinern. Die Milch dazu gießen und rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Zucker, Salz, Kardamom und das meiste Mehl mit in die Rührschüssel geben. Etwas Mehl muss zum Ausrollen übrig bleiben. Die Butter untermischen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 30 min gehen lassen.

Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Den Teig auf ein bemehltes Backblech geben und noch einmal durchkneten. Den Teig in 2 Teile zerteilen.
Beide Teighälften auf eine Größe von ca. 25×50 cm ausrollen. Die Oberseiten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und entlang der langen Seite aufrollen. Die Rollen in 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Kanelbullar 20-30 min, mit einem Küchentuch bedeckt, gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250°c vorheizen. Die Kanelbullar mit aufgeschlagenem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen Das Backblech auf der mittleren Schiene ca. 8-10 min backen. Die Kanelbullar mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Smacklig Måltid!

Von einem der zahlreichen Cafés im schönen Stadtteil Haga:

Selbstgebacken und etwas kleiner: